将牛奶制成酸奶可以增加其口感和营养价值的。

　　制成酸奶的过程中，加入了一种叫做乳酸菌的微生物，它能够发酵牛奶中的乳糖，生成乳酸和其他有机物质。这使得牛奶变酸，形成酸奶的特殊口感和营养价值。

　　与牛奶相比，酸奶含有更多的维生素、矿物质和蛋白质，对身体更有益。

　　此外，酸奶菌还会产生其他的有益菌群，如乳酸杆菌等，这些菌群对人体有益，能够帮助消化、提高免疫力、降低胆固醇等。

　　因此，制成酸奶可以改变牛奶的口感和营养价值，使其更加容易消化吸收，并且增加了对人体的益处。

　　牛奶制成酸奶得基础

　　牛奶制成酸奶的基础是通过添加酸奶菌(如乳酸菌、乳酸杆菌等)到牛奶中，使其发酵变酸。

　　这个过程中，酸奶菌会利用牛奶中的乳糖发酵产生乳酸，从而使牛奶变酸，形成酸奶的特殊口感和营养价值。

　　通常情况下，酸奶菌会在38-43℃左右的温度下发酵牛奶6-8小时左右，使其达到酸奶的口感和酸度。制成的酸奶可以在冷藏条件下保存并食用。

　　自制酸奶用酸奶做引子

　　在自制酸奶时，可以用酸奶做引子，即把一部分已经制好的酸奶作为发酵的种子加入到新的牛奶中。这是因为酸奶中已经含有乳酸菌等发酵微生物，能够帮助新鲜的牛奶快速发酵成酸奶。

　　通常情况下，将一小杯(约100毫升)已经制好的酸奶加入到1升新鲜的牛奶中，然后搅拌均匀，放置在保温环境下(如酸奶机、保温杯、保温箱等)，让其发酵6-8小时左右，就可以制成美味的自制酸奶了。

　　需要注意的是，使用酸奶做引子时，选择的酸奶最好是没有添加过糖、香精等其他成分的纯天然酸奶，这样能够保证发酵的质量和口感。